饅頭の天空

                                  梅山記〈二 〉 2008.04.26 

     在梅山海拔1200─1300的高山上， 到處都可看到ㄧ大片綠油油的茶田。

晚上在往看夜景的路途中，看到家家戶戶的燈火都仍然開著，在各家的庭院中都放著一盤盤的茶葉，因為從來都沒看過製茶，所以有點心兒癢癢的，好想去一探究竟。 

但畢竟是不認識，哪好意思貿然去打擾呢。 

然而我們心思細膩的理事長，似乎看穿了我的想法，立刻聯絡他的堂哥，好讓我們就近觀看製茶的過程。真的是讓我不知該如何向他說謝謝才好。 

本以為山上人家，習慣早睡，沒想到在這兒，並非如此。 

因為他們得把今天ㄧ早所摘下來的茶葉做第一次烘焙的手續，所以家家戶戶皆是夜貓子，到了半夜仍然是燈火通明呢。 

當走近茶廠附近，就可在空氣中嗅到茶葉淡淡的清香味，伴著夜晚陣陣涼風吹來，覺得這也是另一種悠閒生活的享受，好不快活啊！ 

進入茶場映入眼簾的即是一盤盤的茶葉，和無數台製茶所需的機器。

真的很感謝茶場主人，知道我有興趣，便不厭其煩ㄧ再的向我這個門外漢一一介紹和解說。 

一大清早，便有ㄧ輛輛的小貨車，載著許許多多的主婦和外勞到茶園採茶。 

所採到的茶葉就如此一盤一盤的裝著，經由太陽曝曬，讓其行光合作用，使其發酵。 

這之間要隨時注意太陽是否過強，若太陽光過強，還得立時做遮蔽的動作。 

且要不時的翻動茶葉，為避免上層和下層接觸太陽光的不同，發酵的會不均勻，於第四次翻動時，要將茶葉全數倒入翻攪的機器，使茶葉能發酵的ㄧ致。

     到了半夜，就是茶農辛苦的時候了，這時候茶葉是屬於半發酵的狀態。

     若是要做綠茶，那就要在生茶時，直接做烘乾。  

     若是要做紅茶，那此時茶葉就不要理它，讓其放到第二天，

     使其達到全發  酵，再做完全的烘乾即可。

     接下來就是炒的步驟了，第一次的炒茶溫度高達到三百多度，

     後續炒茶的溫度，會因茶葉的的狀況做適度的調整。

                       炒好的茶葉，倒出來後，會先用ㄧ張塑膠袋包起來，

                       讓其稍微悶ㄧ下，使其軟化。

                       再用機器將其揉散。

                       再將其微翻撥一會兒。

     接下來就可以做烘茶的動作了。

     烘乾的茶葉，接著就要將其鋪平放涼，因為烘過後的茶葉，葉子部份較乾，

     梗的部位，水分較重，作此ㄧ步驟，也可使梗和葉子的水分較為平均。

     若在此時將茶葉裝起，冰到冷凍庫中，便是所謂的冷凍茶。 

     到此為止，今天的工作算是告一段落了。 

     之後還有反覆的槌茶、揉茶、炒茶、烘茶等多道的手續。

     據說如此反覆的動作至少還有30遍。 

     如此反覆揉茶、炒茶，就是要將茶葉揉成茶球，因為剛開始它們會

     數片茶葉糾在一塊。 

     所以要不斷的將其炒開，再將其揉成球狀，使其最後能夠達到

     一片葉為ㄧ茶球。 

     這當中當然也會有失敗打不開的茶球。

常常跟著老公喝茶，把茶當開水喝，我也不會分茶的好與不好。我只知道茶入喉嚨的口感，我喜歡與不喜歡。 

老公也跟我說只要是自己喜歡的就是好茶。 

喝了這麼久的茶，直到今天才知道製茶的手續是如此繁重，有了這次的體驗，日後品茶時我更要細細品味茶農們的辛苦。